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> 滇绿
滇绿
滇绿
滇绿简介
滇绿普洱茶
滇绿普洱茶
绿茶的界定，必须包含两种高温制程，一为杀青，二为干燥。杀青温度都在摄氏210-240度之间，全程约6-8分钟；鲜叶杀青完成，叶色由鲜绿转为青绿，一般失重约35-40%。杀青完，将茶叶摊凉后进行揉捻，后再以人工或解块机将成团茶胚解块，且将特别粗大的茶菁进行复揉，而后进行毛茶干燥。
绿茶高温干燥的目的，在于降低水分以抑制茶叶内酶的活性，有效保存茶叶内含物质，并藉以提升绿茶的香气，因此绿茶干燥制程的关键在快速高温。一般滇绿的干燥温度约为摄氏90-130度之间，依当时鲜叶与气候状态分两次完成。所谓“滇绿普洱茶”，意指现代使用高温烘青或炒青绿茶所压制而成的紧压茶。杀青温度过高导致酶完全停止作用，加新制品含水量低于9%，甚至低于7%。在长时间存放与空气接触过后，茶品反潮会让高温制程茶品快速由清香转为闷味，霉味，出现类似绿茶的吸湿受潮劣变而不是后发酵。新制滇绿普洱茶菁浅绿或青绿色，汤色黄绿清香，但一二年后通常汤色变浊，香气减低，口感变薄而较不回甘，无法出现晒青茶越陈越香的特色。
(2006-5-17)
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