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乌龙茶

摇青不同机械力对青叶理化变化及乌龙茶品质的影响


通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及乌龙茶品质的影响。结果表明：机械运动力增强叶梢组织的输导机能，协调茶汤呈味物质，具有内在效应；机械摩擦力造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，具有外在效应；运动力与摩擦力二者应协调配合，才能形成乌龙茶所特有的香高味醇品质。


(2006-7-15)相关链接 浏览次数：4921


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